Porciones
Para 4 personas
Tiempo de Preparación
15 minutos
Tiempo de Cocción
3 minutos
Ingredientes:
- 1 paquete de Pasta de lenteja roja, El Dorado
- 250 gr / Mezclum (mix de hortalizas)
- 1 und / Remolacha
- 1 und / Zanahoria
- 1 und / Pimentón amarillo
- 150 gr / Tomates perla
- 2 unds / Aguacate Hass
- 1 cda / Ajonjolí negro
- 1 cda / Semillas de girasol
- 7 cdas / vinagre balsámico
- 4 cdas / aceite de oliva
- 1 cda / Panela molida
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Hervir abundante agua con sal y cocinar la pasta por 3 min, retirarla del fuego, pasar por un colador y reservar. (para evitar que se pegue puedes agregar un poco de aceite de oliva).
- Pelar la remolacha y cortarla en cubitos, mezclar con 1 cda de vinagre balsámico, 1 cda de aceite de oliva, ½ cda de panela molida, sal y pimienta al gusto. Luego poner en una refractaria y hornear a 250 c durante 30 minutos o hasta que la remolacha este tierna.
- Pelar y cortar la zanahoria en tiras delgadas, reservar.
- Pelar y cortar el aguacate, reservar.
- Pelar y cortar el pimentón en tiras delgadas retirando las semillas, reservar.
- Mezclar todos los ingredientes : La pasta, el mezclum, la remolacha, la zanahoria, el aguacate, el pimentón, los tomates perla y finalizar con las semillas de girasol y ajonjolí negro.
- Para la vinagreta mezclar las 6 cdas de vinagre balsámico restantes con las 3 cdas de aceite de oliva restantes (agregar el aceite en forma de hilo delgado para lograr una emulsión) agregar ½ cda de panela molida restante, sal y pimienta al gusto, mezclar nuevamente y condimentar la ensalada.
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